Mono ve digliseritleri haram mıdır? Emülgatörler: Bazı emülgatörler (örneğin monogliseridler, digliseridler, polisorbatlar, mono- ve digliseridlerin diasetil tartarik asit esterleri) hem helal hem de haram kaynaklardan elde edilebilen katkı maddeleridir. Bitkisel ve mikrobiyal kaynaklardan ve helal hayvanlardan elde edilen emülgatörler helaldir. Bitkisel yağ asitlerinin mono ve digliseritleri nedir? Yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin, trigliseritlerin (gıda yağları) hidrolizi ile elde edilen bitkisel kökenli toz gıda katkı maddesidir. Yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri yüksek emülsifiye edici güce, havalandırma fonksiyonuna, iyi dağılabilirliğe ve ekmekte güçlü bir topaklanma önleyici etkiye sahiptir. Yiyeceklerde mono nedir? Mono ve digliseridler gıda endüstrisinde en yaygın kullanılan emülgatörler arasındadır. Yüzey…
Yorum Bırak