Tereyağında hangi yağ asidi var? Yağ asitleri genellikle çift sayıda karbon, tek bir karboksil grubu (-COOH) ve düz zincirli bir yapıya (alifatik) sahip organik asitlerdir. Bu tanıma göre asetik asit (CH3-COOH) ilk yağ asididir. Ancak yağların yapısında görünmez. Bu nedenle bütirik asit (C3 H7-COOH) ilk yağ asidi olarak kabul edilir ve tereyağında bulunur. Doymuş yağ asidi hangileri? 1-Doymuş yağ asitleri: Doğal yağlarda C4 ile C24 arasında bulunurlar. Yağ asitleri içerdikleri yağa katı özellik kazandırırlar (Hindistan cevizi ve hurma çekirdeği yağı) çok yüksek miktarlarda (C12, yaklaşık %50) ve önemli miktarlarda kaprilik asit (C8), kaprik asit (C10) ve miristik asit (C14) içerirler.…
Yorum Bırak